Ajiaco Bogotano.

Ingredientes:

3 pechugas de pollo
1 1/2 litros de agua
1 litro de leche
1 cubo de caldo de gallina
1 cebolla larga
3 cucharadas de Cilantro fresco y picado
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 libra de papa sabanera o papas rojas peladas y cortadas en cuadros
10 pequeñas papas criollas o papas amarillas, peladas y cortadas en mitades
4 Mazorcas, sin hojas y partidas por mitades
1 taza de doble crema
Alcaparras (opcional)
Guascas
Sal y pimienta al gusto

Preparación
En una olla suficientemente grande se vierte el agua y al leche y se colocan las pechugas y el gajo de cebolla entero, y se pone a fuego medio alto.
Luego se añaden el cubo de caldo de gallina, las hojas de laurel, sal, comino y pimienta al gusto.
Se añaden las mazorcas, las papas rojas y se dejan cocinar hasta que ablanden.
Luego se adiciona las papas criollas (o papas amarillas), y se dejan cocinar hasta que espese.
Se saca el pollo aparte para poder desmenuzarlo en trozos medianos.
Se baja la temperatura a fuego medio, y se le agrega de nuevo el pollo.
Se añade un manojo de guascas (o se puede sustituir por una cucharada de orégano y se retiran antes de servir.
Se retira la olla del fuego y se sirve el ajiaco caliente.

Se puede acompañar con tajadas de aguacate y arroz blanco y se sirven en un plato extra.
Se sirven alcaparras y crema de leche en platos separados.

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Colombia tierra de delicias es un blog dedicado a resaltar las riquezas culinarias de nuestro país, es un paseo por la gastronomía que describe lo que somos con sus sabores.  

Arepa de Huevo

Ingredientes para 4 arepas
200 gramos de Harina para arepas de maiz precocida (o harina precocida para tortillas mejicas pero ver nota
1 cucharada de aceite
1 taza de agua caliente
1 cucharadita de sal
4 huevos
Sufieciente aceite para freir

Preparacion
En un recipiente mezclar la harina la sal.
Vertir el agua caliente lentamente y revolver con una cuchara a medida que se va agregando mas agua.
Mezclar muy bien hasta que conforme una masa consistente, dejar reposar por 10 minutos o hasta que sea posible manipularla.
Tomar una pequeña porcion y colocarla en un superficie plana cubierta con una bolsa plastica o vinilo.
Dejar la masa dentro de la bolsa y luego usar un rodillo para aplanarla.
Con un cortador de galletas u otro cortador hacer circulos del tamaño deseado.
Precalentar el aceite y freirlas a fuego medio.
Cuando esten un poco doradas sacarlas a una superficie segura.
Con un cuchillo hacer un corte en uno le sus lados de mas o menos 4 o 5 centimetros, haciendo espacio para introducir el huevo.
Se coloca el huevo en un pocillo, se agrega sal y pimienta al gusto y luego se vierte dentro de la arepa.
Se asegura la arepa con un poco mas de masa y luego se frie otra vez.
Cuando este dorado por un lado darle la vuelta.
Sacar la arepa a una plato con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.
Servir caliente.

Nota:

Si se usa la harina mexicana para hacer las arepas agregar tambien 1 chucharada de harina de trigo por cada 100 gramos de harina.